Cochinita Pibil
La cochinita pibil es un platillo yucateco de puerco marinado cocinado tradicionalmente bajo tierra (píib). Se sirve en tacos o tortas con cebolla morada.
Historia y Origen
La cochinita pibil es el platillo yucateco más representativo. Se prepara con puerco marinado en achiote, ajo y naranja agria, cocinado tradicionalmente en un horno subterráneo llamado píib (de ahí su nombre). Hoy en día también se cocina en horno convencional o en olla de lento cocimiento. Se sirve comúnmente en tacos y tortas, siempre acompañada de cebolla morada.
Preparación
Marina la carne
1.Horno precalentado a 180 ° C
2.Licúa el achiote con ¾ taza de jugo de naranja, la pimienta, la canela, el agua, el comino, los clavos de olor, la sal y la manteca de cerdo; vierte sobre la carne de cerdo, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 3 horas.
Cocina la carne
3.Forra un refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con la marinada, cubre con más hojas de plátano y papel aluminio. Hornea a 180 °C de 2 a 2 ½ horas; retira del horno. Deshebra la carne, colócala en una sartén con el líquido de cocción y cocina hasta que espese.
Prepara las cebollitas con habanero
4.Para las cebollitas encurtidas, mezcla los chiles habaneros, la cebolla morada, el jugo de naranja restante, la sal y el orégano. Forma los tacos con las tortillas, la cochinita y las cebollas encurtidas. Ofrece.
1.Horno precalentado a 180 ° C
2.Licúa el achiote con ¾ taza de jugo de naranja, la pimienta, la canela, el agua, el comino, los clavos de olor, la sal y la manteca de cerdo; vierte sobre la carne de cerdo, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 3 horas.
Cocina la carne
3.Forra un refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con la marinada, cubre con más hojas de plátano y papel aluminio. Hornea a 180 °C de 2 a 2 ½ horas; retira del horno. Deshebra la carne, colócala en una sartén con el líquido de cocción y cocina hasta que espese.
Prepara las cebollitas con habanero
4.Para las cebollitas encurtidas, mezcla los chiles habaneros, la cebolla morada, el jugo de naranja restante, la sal y el orégano. Forma los tacos con las tortillas, la cochinita y las cebollas encurtidas. Ofrece.
