Relleno Negro
Guiso de pavo en una salsa oscura hecha con chiles quemados y especias.
Historia y Origen
El relleno negro es uno de los platillos más representativos y complejos. Su color negro proviene de la mezcla de chiles rojos secos quemados y especias (recado negro). Se prepara tradicionalmente con pavo y lleva una albóndiga grande de carne molida y huevo cocido llamada "but".
Preparación
1. Disolver el recado negro en agua.
2. Cocinar el pavo en este caldo.
3. Preparar el 'but' mezclando carne molida, especias y huevo crudo, rellenando con huevo cocido.
4. Cocinar el but en el caldo negro.
5. Servir carne y but con el caldo.
2. Cocinar el pavo en este caldo.
3. Preparar el 'but' mezclando carne molida, especias y huevo crudo, rellenando con huevo cocido.
4. Cocinar el but en el caldo negro.
5. Servir carne y but con el caldo.
