Papadzules
Tortillas rellenas de huevo cocido bañadas en una salsa cremosa de pepita de calabaza.
Historia y Origen
Los papadzules son un platillo mestizo con claras raíces mayas. Consisten en tortillas de maíz remojadas en una salsa de pepita de calabaza (semillas de calabaza molidas) y rellenas de huevo duro picado. Se cubren con una salsa de tomate y cebolla.
Preparación
1. Extraer el aceite de la pepita amasándola con un poco de agua caliente.
2. Disolver la pasta restante en agua con epazote para hacer la salsa.
3. Pasar las tortillas por la salsa.
4. Rellenar con huevo picado y enrollar.
5. Bañar con más salsa de pepita y salsa de tomate.
2. Disolver la pasta restante en agua con epazote para hacer la salsa.
3. Pasar las tortillas por la salsa.
4. Rellenar con huevo picado y enrollar.
5. Bañar con más salsa de pepita y salsa de tomate.
